Vitamine K : avantages, carences, aliments qui en sont riches

Publié par la rédaction de RegimesMaigrir.com le 08/04/2010

C'est une vitamine essentielle. Découvrez ses avantages ainsi que ce que sa carence provoque et les aliments riches en vitamine K.

Ce nutriment est plus discret que les autres déjà reconnus. Pourtant, la vitamine K est indispensable pour que votre corps reste en bonne santé. Non seulement elle aide votre sang à coaguler correctement mais elle protège aussi contre l'ostéoporose et aide à prévenir les dégâts des cellules.

Il existe deux formes de vitamine K présentes à l'état naturel :
  • K1 : trouvable dans les plantes. La version K1 est aussi appelée la phylloquinone,
  • K2 : produite à partir de la forme K1 par les bactéries dans le tube digestif. La version K2 est aussi appelée la ménaquinone.

La version K3 est quant à elle une forme synthétique de ce nutriment (aussi appelée menadione). Vous la trouvez seulement dans des suppléments. Attention, chez certaines personnes et au-delà d'un certain seuil, la forme K3 peut être toxique (stress oxydatif excessif, dégâts sur plusieurs types de cellules comme celles du rein et du foie).

Dans la suite de cet article, RegimesMaigrir.com regroupe sous l'appellation "vitamine K" les deux formes K1 et K2. Nous mettons la forme K3 complètement à part à cause de sa toxicité potentielle et parce qu'elle ne se trouve pas à l'état naturel (comme dans les aliments).


> Avantages : pourquoi s'agit-il d'un nutriment important ?

Des études suggèrent que les personnes qui souffrent de cancer, de contusions, de maladies cardiaques, de problèmes menstruels, de maladie hémorragique ou de calcul rénal peuvent tirer profit de leur dose quotidienne de vitamine K en particulier.

Certaines études indiquent que la vitamine K aide les personnes âgées à garder des os solides, à éviter les fractures des os. Chez les femmes, ce micronutriment aide à prévenir la perte d'os post-ménopausale.

Les vitamines K1 et K2 aident aussi à prévenir la calcification (accumulation du calcium dans un tissu qui est normalement doux, durcissant le tissu et le faisant mal fonctionner) des vaisseaux sanguins ou des valves du coeur.


> Quels sont les signes et symptômes d'une carence ?

Le manque de vitamine K est rare parce que ce nutriment est facilement disponible dans de nombreux légumes, comme les légumes verts. En plus de se trouver dans les aliments, ce micronutriment est fabriqué par les bactéries présentes dans l'intestin, renforçant la rareté des carences en cette vitamine. Mais cela ne veut pas dire que vous ne devez pas vous inquiéter d'une carence potentielle en vitamine K.

Les signes et symptômes d'une insuffisance incluent :
  • Mauvaise coagulation sanguine,
  • Saignement de la gencive, du nez, dans l'urine, etc.
  • Durée de saignement plus longue quand vous vous coupez,
  • Contusions faciles,
  • Anémie,
  • Os faibles et fragiles.


> Quels types de personnes risquent des insuffisances ?

  • Bébés : les bébés sont nés avec des intestins stériles, ce qui fait qu'il est plus difficile d'absorber et de produire de la vitamine K dans leur tube digestif.
  • Personnes souffrant de problèmes de digestion : les gens qui ne peuvent pas absorber les matières grasses (par exemple ceux qui souffrent de jaunisse obstructive, de maladie coeliaque, de diarhée, etc.) auront du mal à absorber ce nutriment liposoluble (soluble dans les lipides mais insoluble dans l'eau).
  • Personnes sous médicaments : certains médicaments (par exemple ceux utilisés pour traiter les maladies cardiaques) bloquent l'absorption de ce nutriment par le corps.
  • Personnes qui prennent des suppléments : des études montrent que la vitamine A et la vitamine E interfèrent avec la capacité du corps à absorber la vitamine K.


> Apports nutritionnels recommandés par jour

Les experts de la santé recommandent de consommer les quantités de vitamine K suivantes :
  • Bébés (0 à 6 mois) : 2 microgrammes (mcg) par jour,
  • Bébés (7 à 11 mois) : 2,5 mcg par jour,
  • Enfants (1 à 3 ans) : 30 mcg par jour,
  • Enfants (4 à 8 ans) : 55 mcg par jour,
  • Enfants (9 à 13 ans) : 60 mcg par jour,
  • Adolescents (14 à 18 ans) : 75 mcg par jour,
  • Adultes hommes (plus de 19 ans) : 120 mcg par jour,
  • Adultes femmes (plus de 19 ans) : 90 mcg par jour,
  • Femmes enceintes ou qui allaitent : 90 mcg par jour.


> Aliments riches en vitamine K

Les aliments contenant beaucoup de ce micronutriment sont :
  • Chou frisé bouilli (130 grammes) : 1 062 mcg,
  • Epinards bouillis (180 grammes) : 888 mcg,
  • Choux de Bruxelles bouillis (160 grammes) : 219 mcg,
  • Persil frais (2 cuillères à soupe) : 123 mcg,
  • Avocat en tranches (146 grammes) : 29 mcg,
  • Graines de potiron crues (30 grammes) : 18 mcg.

D'autres aliments à haute teneur en vitamine K sont : la bette, les haricots verts, l'asperge, le brocoli, les petits pois, la moutarde brune, la carotte, la laitue, le basilic, l'origan, le céleri, le thym, le clou de girofle, les poivrons, la tomate, la courge, la canneberge, le laminaire (une algue marine).

La forme vitaminique K2 est apportée principalement par les bactéries de la flore intestinale, mais aussi par le foie, le lait, le fromage, le yaourt et les huiles de poisson.


> Conseils pour en consommer plus

1) Ne pas lésiner sur la graisse : la vitamine K est un nutriment liposoluble, ce qui veut dire qu'elle a besoin de graisses alimentaires (comme celles des huiles) pour être absorbée facilement par le corps.

2) Rester attentifs lors de la cuisson de certains aliments : trop cuire les aliments riches en vitamine K diminue la quantité digestible de ce nutriment d'environ 20%.

3) Manger des aliments non transformés : même si cette vitamine reste plus résistante au traitement que d'autres, les aliments non transformés contiennent des quantités plus élevées de vitamine K que ceux qui ont été transformés.


> Le saviez-vous ?

1) Le terme "vitamine K" est parfois utilisé pour indiquer la kétamine, un produit psychotrope n'ayant rien à voir avec cette vitamine.

2) Cette vitamine a été découverte par un biochimiste danois nommé Carl Peter Henrik Dam vers la fin des années 1920. En 1936, ce biochimiste réussit à la purifier. Pour ses travaux sur cette vitamine, il gagne le Prix Nobel de médecine en 1943.

3) Des médicaments anti-vitamine K existent pour empêcher la régénération de cette vitamine. Ils sont utilisés par les patients présentant un risque de thrombose (formation d'un thrombus - caillot sanguin - obturant un vaisseau sanguin).


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> COMMENTAIRES / TÉMOIGNAGES (cliquez ici pour rédiger votre commentaire)
Jeff  |  20 octobre 2015, 05:02
Depuis plusieurs années je suis définitivement sous traitement AVK (Previscan) suite à plusieurs phlébites et embolies pulmonaires dues à une sur-production de vitamine K.
Afin de m'informer pour lutter efficacement contre ces problèmes, je consulte nombreux articles médicaux ainsi que des témoignages.
J'ai particulièrement été touché par le témoignage de Rebecca... Je ne m'imaginais pas qu'une fillette de 11 ans pouvait être touchée par ces problèmes.
Les témoignages de Lilou et de Suzanne me touchent également particulièrement car je me reconnais dans leur parcours (les difficultés alimentaires).
En fait, même le témoignage de Rameau m'interpelle puisque développe le problème du traitement AVK et des risques cardiaques.
Ce que, par expérience, je peux préciser, c'est qu'il n'y a pas vraiment de liste exhaustive des aliments à consommer ou non dans le cadre d'un traitement AVK.
En réponse à Rebecca, il n'y a pas vraiment d'aliments à bannir, seul l'excès de certains aliments interfère sur le traitement (surtout les choux, tomates, avocats, laitues,chocolats, etc...).
Encore une fois, seul l'excès est nocif; alors après ou est la limite entre l'excès et la raison??? Je pense qu'une alimentation quotidienne riche en vitamine K présente surement une certaine preuve d'excès, alors qu'une alimentation variée et l'ingestion en quantité modérée (2 ou 3 fois / semaine) semble raisonnable.
En tous les cas, pour avoir croisé bon nombre de patients sous AVK, je crois pouvoir affirmer que la REGLE est la suivante: il n'y a pas de REGLE...
Chaque patient réagit différemment aux AVK.
l'idée est de contrôler scrupuleusement et régulièrement l'INR (une bonne moyenne serait 1 fois / 3 semaines).
Maintenant pour en finir avec cette pseudo liste d'aliments à ingérer avec précaution, je pense pouvoir dire qu'avec le temps, la liste des aliments qui me posent des problèmes s'allonge comme mon bras...
Plutôt fervent, l'été voir même l'hiver, des salades de crudités + assaisonnements en tout genre, je peux dire que le persil interfère parfois sur l'INR.
Concernant les huiles en cuisson, je me suis aperçu, articles médicaux à l'appui, que la cuisson basse en friture favorise la métabolisation de la vitamine K dans l'organisme.
Une autre situation, suite à des intervention de chirurgie dentaire, je me suis également rendu compte que les antiseptiques à base de clou de girofle utilisés par le chirurgien dentiste pouvait altérer les résultats d'INR.
NB: il n' y a pas que l'alimentation qui interagit sur le traitement AVK.
Il existe de nombreuses interactions médicamenteuses, et je vous invite à bien vous renseigner à ce sujet.
Enfin bref, finalement, je pense que la seule véritable REGLE D'OR consiste simplement à s'informer, se documenter régulièrement.
Par extension, en réponse à Suzanne et Rameau et Lilou, concernant les troubles cardiaques et la consommation ou non d'aliments riche en vitamine K.
Il faut savoir que la vitamine K est indispensable à l'organisme.
La proscrire est une erreur.
Justement, la vitamine K permet, entre autre, à l'organisme de lutter contre les troubles cardiaques (elle permet le renforcement les valves du coeur).
Encore une fois, je pense pouvoir confirmer que malheureusement il n'existe aucune REGLE stricte...
Chaque cas est différent et présente sa propre spécificité.
Certains lieux communs peuvent être acceptés.
Moi, je me suis rendu compte, avec le temps, que SEULE la RIGUEUR était la meilleure arme pour lutter contre les problèmes médicaux dus à l'excès ou la carence en vitamine K.
Après, il reste évident que le soutien, le partage et l'échange demeurent les armes absolues face à toute forme d'agression...
A plusieurs on est toujours plus fort...
Prenez soin de vous, préservez-vous... La santé est le plus grand des trésors...
Bon courage à tous...
Rameau  |  09 août 2015, 00:30
Sans compter le pamplemousse et les crustacés.
Outre qu'il ne faut pas trop manger pour ne pas grossir,que reste-t-il aux cardiaques pour se nourrir ?
N'y a-t-il aucun moyen d'interroger les fruits et légumes pour savoir quelle dose de Vitamine K ils contiennent chacun par ex
pour 100 grammes,cuits à l'eau et sans sel,ni persil,etc...

En espérant qu'un jour la faculté nous concoctera des menus spéciaux pour cardiaques,mais faut pas trop demander!

Merci d'avance si jamais vous me répondez à une question peut-être sans réponse pour le moment...
suzanne  |  09 juin 2015, 16:19
bonjour,je prends des anti-coagulants , je fais du yoyo entre 1,20/4-43 mon medecin s'arrache les cheveux;; des listes avec vitamine k on en trouve autant que l'on veut,,,, moi je veux juste la liste des aliments sans vitamines k vous pouvez? merci
rebecca  |  04 juin 2011, 17:38
Ma fille de 11 ans est sous AVK à vie. On m'a remis une liste d'aliments contenants de la vitamine k. (il y en a partout),la diététitienne dit à consommer avec modération.. Est-ce un par jour ou par semaine ? merci de m'expliquer l'alimentation qui me paraît si difficile chez une enfant si jeune.
Rébecca
lilou avec pile cardiaque  |  18 juin 2010, 14:20
Je prends des AVK.

Déconcertant: les divergences entre les recommandations pour une alimentation pauvre en vitamine K.

Est-il possible de clarifier précisément ce que l'on peut manger: légumes, fruits, laitages, viande, légumineuses, huiles végétales, aromatiques et condiments???

Merci pour des réponses précises: je ne tiens pas à contrecarrer, meme involontairement, le Préviscan.

Est-ce une question de mode de cuisson? de quantités ingérées? ( par exemple pour le persil; ou autres?)
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