Céréales : bonnes au petit-déjeuner et pour la santé générale

Les cereales sont l'un des membres les plus populaires du groupe alimentaire des glucides complexes. Les céréales sont bonnes au petit-déjeuner, mais pas seulement. La céréale est également bonne pour la santé générale. Lisez aussi : Quels aliments devriez-vous manger au petit-déjeuner ?

Dans leur état naturel (en tant que grain entier), les céréales sont une grande source de vitamines, de minéraux, de glucides, de lipides, d'huiles et de protéines. Toutefois, quand les cereales naturelles sont raffinées par la suppression du son et du germe, l'endocarpe restant est majoritairement à base de glucides et manque de beaucoup d'autres nutriments. Mais désormais, plus de 90% des céréales commerciales sont enrichies en divers vitamines et minéraux, surtout en fer, en niacine (vitamine B3), en riboflavine (vitamine B2), en thiamine (vitamine B1) et en calcium.

Un nombre croissant de produits céréaliers super-enrichis apportent 100% des apports nutritionnels recommandés par jour d'une dizaine de vitamines et de minéraux, plusieurs desquels ne se trouvaient pas dans les grains originaux. Le blé, le maïs, le riz, l'avoine et l'orge sont les grains les plus souvent utilisés pour fabriquer de la céréale.


> Types de céréales
Il existe deux sortes de céréales :

• Les céréales de petit-déjeuner : il s'agit d'une nourriture conditionnée afin d'être vendue "prête à consommer" au petit-déjeuner. Elles sont consommées froides et souvent mélangées avec le lait ou l'eau et des fruits. Il s'agit la plupart du temps de petits amas de produits différents dont des céréales (maïs, riz, blé), du sucre et des arômes (naturels ou artificiels),
• Les céréales chaudes : habituellement catégorisées comme porridge (bouillie de flocons d'avoine). Dans ces céréales chaudes, nous trouvons des grains céréaliers qui sont imbibés et/ou bouillis pour les ramollir et les rendre savoureux. Des édulcorants (comme le sucre, le miel ou le sirop d'érable) sont souvent rajoutés soit par le fabricant soit par le consommateur pendant la cuisson ou avant de manger. Un exemple de céréales chaudes est la bouillie d'avoine.

> Comment fabriquer votre propre muesli pauvre en matières grasses ?
Pour préparer un muesli pauvre en graisse, mélangez des flocons d'avoine avec un assortiment de fruits secs et de graines. Ensuite, sucrez avec une petite quantité de sucre brun ou de miel. Enfin, faites griller pendant quelques minutes dans un four chaud. Lisez aussi : Comment choisir les bons glucides lorsqu'on fait les courses.


> Quel facteur affecte l'apport calorique d'un plat de céréales ?
Les céréales nature sont relativement pauvres en calories mais les servir avec des ingrédients comme le lait entier peut plus que doubler le contenu calorique des céréales. Quand vous comparez le contenu calorique des céréales, faites attention aux tailles des portions, certaines sont pauvres en calories seulement quand vous les consommez en de très petites quantités. Lisez aussi : Réduire les glucides ou diminuer les calories : que choisir ?


> Quelques céréales type et leur contenu nutritionnel
Dépourvues de cholestérol, riches en fibre alimentaire et en glucides complexes, pauvres en lipides, certaines céréales peuvent aider à maigrir. Voici quelques céréales type et leur contenu nutritionnel :

• Son (en céréales maltées prêtes à manger, 100 g) : 287 calories, 78 g de glucides, 2 g de lipides, 13 g de protéines, 29 g de fibre alimentaire, 417 mg de sodium,
• Flocons de maïs (100 g) : 360 calories, 87 g de glucides, 0 g de lipides, 7 g de protéines, 5 g de fibre alimentaire, 949 mg de sodium,
• Son d'avoine (cru, 100 g) : 246 calories, 66 g de glucides, 7 g de lipides, 17 g de protéines, 15 g de fibre alimentaire, 4 mg de sodium,
• Bouillie d'avoine (cuit au micro-ondes, 100 g) : 68 calories, 13 g de glucides, 1 g de lipides, 2 g de protéines, 2 g de fibre alimentaire, 49 mg de sodium,
• Riz croustillant (en céréales prêtes à manger, 100 g) : 381 calories, 86 g de glucides, 1 g de lipides, 6 g de protéines, 1 g de fibre alimentaire, 850 mg de sodium,
• Riz soufflé (en céréales enrichies prêtes à manger, 100 g) : 402 calories, 90 g de glucides, 0 g de lipides, 6 g de protéines, 2 g de fibre alimentaire, 3 mg de sodium,
• Flocons de blé (100 g) : 365 calories, 82 g de glucides, 3 g de lipides, 10 g de protéines, 9 g de fibre alimentaire, 482 mg de sodium.

Lisez aussi : "Galette de son d'avoine et de son de blé (dessert Dukan)" et "Fibre alimentaire : fibre soluble et insoluble pour maigrir".


> Pourquoi les cereales sont-elles bonnes au petit-déjeuner et bonnes pour la santé générale ?
Les céréales présentent divers bienfaits santé :

• Elles sont riches en glucides complexes,
• De nombreuses céréales sont riches en fibre alimentaire. Un bon exemple est les céréales à base d'avoine qui sont riches en son soluble, un type de fibre qui aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, donc qui diminue le risque de maladies du cœur,
• Certaines céréales sont de bonnes sources de protéines. Ajouter du lait fait d'un bol de céréales un repas riche en protéines,
• Les céréales enrichies contiennent beaucoup de fer, de niacine, de thiamine, de riboflavine, en plus d'autres vitamines B,
• Les céréales enrichies en fer pour petits enfants sont idéales pour initier votre bébé aux aliments solides,
• Les céréales peuvent aussi être utilisées en tant qu'ingrédient dans les pains de viande, les muffins, les pains et biscuits.

Lisez aussi "Santé du cœur pour toute la famille : 10 bonnes habitudes".


> Effets négatifs d'une consommation de céréales

• De nombreuses variétés de céréales disponibles dans le commerce sont riches en sel, en sucre et en matières grasse,
• Les produits riches en son peuvent provoquer du ballonnement, des douleurs abdominales, de la flatulence (gaz intestinal),
• Consommer trop de céréales à base de son peut réduire l'absorption du fer, du zinc et d'autres minéraux par l'organisme.

Lisez aussi : "Zinc et nutrition : les aliments riches en zinc, carence en zinc".


Et vous, trouvez-vous les cereales bonnes au petit-déjeuner ? Quand aviez-vous compris que les céréales étaient bonnes pour la santé générale ? Si vous avez aimé cet article, merci de le recommander sur Facebook, de le tweeter, de lui donner un vote +1 sur Google Plus.