Techniques de cuisine : 9 modes de cuisson sains

Publié par la rédaction de RegimesMaigrir.com le 11/04/2010

Les méthodes de cuisine saines, utilisant des modes de cuisson favorisant une bonne santé, peuvent aider à mincir. Voici nos suggestions.

Adopter des techniques de cuisine saines ne veut pas dire que vous devez devenir un chef gourmet ou investir dans des ustensiles chers. Vous pouvez utiliser des modes de cuisson sains et basiques pour préparer vos recettes de manière saine.

Une santé resplendissante se conserve dès la cuisine, et connaître les procédés de préparation alimentaire adéquats peut vous aider à perdre du poids, puisque vous allez prendre goût à déguster des recettes minceur non chargées en calories et en graisses.

En effet, en utilisant les techniques de cuisine saines, vous pouvez réduire les apports en matières grasses et en calories. Il s'agit de l'un des nombreux facteurs qui aident à maigrir. Par exemple, sachez que chaque cuillère à soupe (environ 14 grammes) d'huile que vous utilisez quand vous faites frire (l'un des modes de cuisson les moins sains) ajoute 14 grammes de matières grasses et plus de 100 calories.

Pour mettre cela en perspective, un adulte en bonne santé consommant 1 800 calories par jour ne devrait pas consommer plus de 70 grammes de matières grasses par jour. En faisant rôtir, une meilleure manière de cuire, vous allez éliminer non seulement l'huile ajouté mais aussi permettre la graisse présente dans l'aliment de s'égoutter.

Les techniques de cuisine saines que nous allons décrire ci-dessous sont les meilleures pour capturer les saveurs et retenir les nutriments dans vos aliments sans ajouter des quantités excessives de graisse ou de sel. Utilisez ces modes de cuisson sains pour préparer vos plats favoris.


Pour améliorer vos méthodes de préparation des aliments, RegimesMaigrir.com vous recommande les 9 techniques de cuisson suivantes :

1) Au four

A part les pains et desserts, vous pouvez faire cuire au four les fruits de mer, la volaille, les viandes maigres (sans peau ni graisse), les fruits et légumes. Pour faire cuire au four, placez la nourriture dans une casserole ou un plat, qui sera ensuite entouré de l'air chaud et sec de votre four.

Vous pouvez faire cuire au four les aliments couverts ou non. Faire cuire au four ne demande généralement pas que vous rajoutiez des matières grasses à la nourriture.


2) A l'étouffée (à l'étuvée)

Mijoter à l'étouffée implique d'abord de faire dorer (les viandes ou les oignons) ou de faire roussir (les sauces) l'ingrédient dans une casserole au-dessus de la cuisinière, à feu très doux.

Ensuite, il s'agit de mitonner lentement l'ingrédient couvert par une petite quantité de liquide (comme de l'eau ou du bouillon). Dans certaines recettes, le liquide de cuisson est utilisé plus tard pour former une sauce savoureuse et riche en nutriments.


3) Faire griller

Cette technique de coction expose la nourriture directement à la chaleur. Pour faire des grillades à l'extérieur, placez les aliments sur une grille égouttoir au-dessus des braises de charbon de bois ou des roches chauffées au gaz.

Si vous avez un grilloir pour l'intérieur, suivez les instructions du fabricant. Pour griller les petits aliments comme le hachis de légumes, utilisez du papier d'aluminium ou un panier pour grillade multiple (avec poignées amovibles en bois) pour empêcher les pièces de glisser à travers l'égouttoir.

Pour faire griller à l'intérieur, placez les aliments sur un rôtissoire égouttoir sous la chaleur. Les deux méthodes de cuisson permettent à la graisse de s'égoutter et de quitter les aliments grillés.


4) Faire pocher

Pour faire pocher les aliments, faites chauffer à feu doux les ingrédients dans l'eau ou un liquide goûteux comme le bouillon, le vinaigre ou le jus jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres. Les aliments retiennent leur forme pendant la préparation.

Pour faire pocher au-dessus de la cuisinière, choisissez une casserole couverte qui convient le mieux à la taille et à la forme de la nourriture afin que vous puissiez vous contenter d'un minimum de liquide.


5) Rôtir

Comme pour la cuisson au four, rôtir utilise la chaleur sèche d'un four pour préparer la nourriture, mais à des températures plus élevées. Vous pouvez rôtir les aliments sur une plaque de cuisson ou dans un plat à rôtir (un plat à four).

Pour la volaille, les fruits de mer et la viande, placez un égouttoir dans le plat à rôtir afin que la graisse contenue dans les aliments puisse s'égoutter pendant la coction. Dans certains cas, vous pourriez avoir besoin d'arroser les aliments pour les empêcher de s'assécher.


6) Faire sauter

Faire sauter rapidement permet de cuisiner des morceaux relativement petits ou émincés de nourriture. Si vous choisissez une casserole antiadhésive de bonne qualité, vous pouvez cuire les aliments sans utiliser de graisse. Selon la recette, utilisez du bouillon à faible teneur en sel, un aérosol de cuisson ou de l'eau au lieu de l'huile quand vous faites sauter.


7) A la vapeur

L'une des techniques de cuisson les plus simples qui soient consiste à faire cuire à la vapeur des aliments dans un panier perforé suspendu au-dessus d'un liquide en ébullition. Si vous utilisez un liquide parfumé ou ajoutez des assaisonnements à l'eau, vous pourrez parfumer la nourriture pendant la cuisson à la vapeur.


8) Faire sauter avec le wok

Il s'agit d'une méthode de cuisson asiatique traditionnelle. Wok signifie "instrument servant à cuire". Les Chinois cuisinent avec le wok depuis plus de 2 000 ans.

Faire sauter avec le wok consiste à cuire rapidement (1 ou 2 minutes) à feu vif de petits morceaux d'aliments coupés finement et à taille égale, en les remuant constamment dans un wok (ou une grande casserole antiadhésive), du centre vers les bords. Lisez aussi la recette de nouilles aux légumes à la thailandaise.

Vous aurez besoin d'une petite quantité d'huile ou d'aérosol de cuisson pour cette méthode de préparation alimentaire. Vous pouvez faire sauter au wok les viandes et les légumes séparément avant de réchauffer le tout ensemble en ajoutant la sauce à la fin. Ce mode de cuisson présente 3 avantages : rapide, économique, diététique (les aliments cuisinés au wok apportent peu de calories et de cholestérol).


9) Avec des herbes et des épices

Créer des repas avec des herbes et des épices est l'une des meilleures façons d'ajouter des couleurs, des goûts et des arômes aux aliments sans ajouter de sel ou de graisse.

Choisissez des herbes fraîches qui brillent et ne sont pas fanées, et ajoutez les à la fin de la préparation. Ajoutez les herbes séchées dans les premiers stades de la coction. En cas de remplacement des herbes fraîches par des herbes séchées dans une recette, utilisez environ un tiers de la quantité d'herbes fraîches requise (par exemple, remplacer 30 grammes d'herbes fraîches par 10 grammes d'herbes séchées).


Et vous, quels sont vos modes de cuisson préférés ? Quelles autres techniques de cuisine conseillez-vous ? Que pensez-vous de ces 10 techniques de préparation alimentaire ? Lisez les commentaires ou donnez votre avis plus bas sur cette page. Si vous avez aimé cet article, merci de le recommander sur Facebook, de le tweeter, de lui donner un vote +1 sur Google Plus.

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Donat Dakouo  |  30 juillet 2016, 02:25
Trè bien pour commencer l'apprentissage en cuisine
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