Crème d'asperges vertes aux lanières de saumon

Auteur : Sandra Maribaux

Relu par le comité de rédaction

Pour combien de personnes : 4

Durée de préparation : 40 minutes.

Quels ingrédients acheter pour cette recette ?

• 500 grammes d’asperges vertes,
• 50 grammes de saumon fumé (en option),
• 80 cl de bouillon de légumes,
• 1 cuillère à soupe de beurre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 10 cl de crème,
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée.

Comment préparer cette recette ?

1. Parer les asperges.
2. Récupérer les épluchures et les cuire 20 minutes dans le bouillon.
3. Passer ce liquide et ne conserver que le bouillon.
4. Y faire cuire les asperges sans trop les laisser ramollir, puis les retirer.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et faire roussir brièvement.
6. Mouiller avec le bouillon d’asperges filtré et laisser frémir 15 minutes environ.
7. Couper les têtes d’asperges et les réserver.
8. Passer les tiges au mixeur, puis tamiser cette purée avant de l’ajouter au bouillon, avec les têtes d’asperges.
9. Porter brièvement le tout à ébullition, puis affiner avec la crème.
10. Dresser et garnir de lanières de saumon fumé (optionnel).
11. Parsemer de ciboulette.

Remarque :
Le saumon fumé reste une option, ne le mettez pas si vous ne l'aimez pas.

Ce plat "crème d’asperges vertes aux lanières de saumon" apporte environ 120 calories à chaque personne (soit 480 calories au total).