Ralentir la digestion des lipides pour contrôler l'appétit

Publié par la rédaction de RegimesMaigrir.com le 21/08/2010

Ralentir la digestion des lipides permet de contrôler l'appétit selon une nouvelle étude britannique. Voici les explications des chercheurs.

Les chercheurs de l'Institut de la Recherche sur l'Alimentation ("Institute of Food Research", basé à Norwich, Royaume-Uni) ont découvert une synergie inattendue qui aide à décomposer les lipides (matières grasses). La découverte fournit une mise au point pour trouver les manières de ralentir la digestion des lipides, et au bout du compte de créer des structures alimentaires qui induisent la satiété. Lisez aussi : Digestion des lipides : comment les graisses sont-elles digérées ? (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=823)

"La plupart des lipides contenus dans les nourritures transformées est consommée sous forme d'émulsions telles que les soupes, les yaourts, les crèmes glacées, les mayonnaises, etc.", dit le docteur Peter Wilde de l'Institut de la Recherche sur l'Alimentation.

"Nous sommes en train de défaire les mécanismes de la digestion utilisés pour décomposer ces lipides, afin de pouvoir fabriquer des lipides d'une manière rationnelle qui puisse être digérés plus lentement", ajoute le docteur. Lisez aussi : Système digestif : comment fonctionne le tube digestif ? (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=822)

Si la digestion des lipides est retardée et les acides gras sont capables d'atteindre l'iléon, la dernière section du petit intestin, leur présence stimule les hormones induisant la satiété. Lisez aussi : Manger vite et jusqu'à satiété triple le risque d'être en surpoids (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=135).

Les scientifiques de l'Institut de la Recherche sur l'Alimentation ont fait des expériences en utilisant des couches de protéines pour stabiliser les émulsions et ralentir la digestion des lipides. Lisez aussi : Améliorer la digestion, conseils pour digérer facilement (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=376).

Dans cette étude, les chercheurs ont trouvé qu'une protéine lactosérum (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=910) normalement stable est partiellement décomposée quand elle est attachée à la surface d'une émulsion. Quand un agent tensioactif est introduit, cela agit de manière synergique avec les lipides, décomposant la couche de protéine encore plus efficacement. Avec une barrière affaiblie, l'accès est amélioré pour les enzymes et la bile qui décomposent les lipides. Lisez aussi : Régime pauvre en graisses et régime pauvre en sucres : qui gagne ? (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=684)

"Nous sommes en train d'expérimenter avec la chaleur et les traitements d'enzymes pour réduire l'effet synergique et pour renforcer la barrière autour des protéines", déclare le docteur Wilde. Lisez aussi : La graisse et les cellules graisseuses : 7 choses à savoir (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=454).

Pour le moment, les scientifiques de l'Institut de la Recherche sur l'Alimentation sont les seuls à chercher les mécanismes précis par lesquels les émulsions se comportent sous différents états, et comment ces émulsions sont digérées afin de les utiliser pour contrôler la satiété. Lisez aussi : Densité d'énergie : se rassasier avec moins de calories (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=780).


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