La graisse saturée ferait augmenter l'appétit et prendre du poids

Publié par la rédaction de RegimesMaigrir.com le 22/09/2009

La graisse saturée ferait augmenter l'appétit et prendre du poids, selon les conclusions d'une nouvelle étude.

Trouvez-vous difficile de contrôler votre appétit ? Ne pouvez-vous pas arrêter de manger lorsque vous vous asseyez pour manger ? Cela reste un problème habituel que certains d'entre nous expliquent par un "manque de volonté". Consultez également nos articles "Réduire l'appétit, conseils pour contrôler l'appétit (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=374)" et "7 astuces pour renforcer la volonté et maigrir plus facilement (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=179)".

Or une nouvelle étude montre que la tendance à surconsommer pourrait s'expliquer en partie par la graisse saturée trouvée dans les aliments, en particulier dans les viandes et les produits laitiers. L'un des inconvénients des aliments riches en matières grasses, surtout ceux qui sont riches en graisse saturée, pourrait être leur capacité à augmenter l'appétit et à bloquer le signal qui dit au cerveau que l'organisme a consommé suffisamment de nourritures. Consultez également nos articles "Conseils pour ne pas surconsommer à cause du stress ou des émotions (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=369)" et "La graisse et les cellules graisseuses : 7 choses à savoir (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=454)".


Qu'est-ce que la graisse saturée scientifiquement parlant ?
La graisse saturée est aussi appelée scientifiquement l'acide gras saturé (voir définition de "acide gras" ici). Il s'agit d'un acide gras qui a des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène. Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. La molécule est saturée, on ne peut plus y ajouter de l'hydrogène.

Les acides gras saturés ont tendance à être solide à température ambiante (celle de la chambre par exemple). Les industriels agro-alimentaires ont augmenté l'apport en acides gras saturés par l'hydrogénation totale des graisses insaturées. Leur technique apporte des acides gras saturés industriels, et un peu d'acides gras trans industriels (graisse trans). Consultez également notre article "Quelles nourritures ont le plus de graisses trans ? (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=150)"


Dans quels aliments trouve-t-on les graisses saturées généralement ?
Les acides gras saturés se trouvent entre autres dans les graisses animales (lait, fromage, beurre, viande, lard...), dans l'huile de coco et de palme.


Est-ce que la graisse saturée augmente l'appétit et fait prendre du poids ?
Selon cette nouvelle étude, publiée dans la revue "The Journal of Clinical Investigation", les graisses saturées augmentent l'appétit en faisant croire au corps qu'il a encore faim après un repas. Consultez également notre article "Contrôler la faim : 5 méthodes efficaces pour contrôler la faim (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=395)".

Les chercheurs ont constaté que certaines graisses saturées, en particulier l'acide palmitique, activent un gène appelé le gène PKCB. Lorsque le gène PKCB est activé, il rend le corps insensible aux hormones, à la leptine et à l'insuline, qui signalent à l'organisme qu'il a assez mangé. Consultez également notre article "Supprimer et gérer l'appétit et la faim avec 12 aliments (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=452)".


Le rôle de la leptine
La leptine semble jouer un rôle important dans le contrôle de l'appétit et la régulation de la satiété. Une théorie est que l'obésité est causée par la résistance à la leptine, quand le corps ne répond plus aux effets de signalisation de la leptine lui disant d'arrêter de manger.

Des études ont montré que les personnes obèses ont des niveaux élevés de leptine circulant dans le sang, mais semblent être insensibles à cette leptine malgré son abondance. Consultez également notre article "Perdre du poids à long terme : plus qu'une question de volonté ? (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=368)"


Les effets des aliments riches en graisses saturées
Dans cette étude, les chercheurs ont exposé les rongeurs à l'acide palmitique, une graisse saturée, plusieurs fois par jour. Lorsque les rongeurs ont reçu cet acide, ils activent le gène PKCB, supprimant les effets de la leptine et de l'insuline sur l'appétit. Consultez également notre article "Conseils nutritionnels pour améliorer la santé (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=409)".

Alors que les graisses saturées produisaient cet effet, les graisses insaturées (comme l'acide oléique, un acide gras présent dans l'huile d'olive entre autres), n'en produisent pas. Cela confirme l'idée que toutes les graisses ne sont pas mauvaises. Consultez également notre article "L'huile d'olive peut aider à prévenir l'obésité (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=412)".


Profil en acides gras saturé de quelques aliments (% de tel ou tel acide gras saturé par rapport au % total de graisse)



AlimentAcide
laurique
Acide
myristique
Acide
palmitique
Acide
stéarique
Huile de coco47%18%9%3%
Beurre3%11%29%13%
Bifteck haché0%4%26%15%
Chocolat noir0%0%34%43%
Saumon0%1%29%3%
Oeuf0%0%27%10%
Cajou2%1%10%7%
Huile de soja0%0%11%4%



Est-ce que les graisses saturées augmentent l'appétit et font prendre du poids chez les humains ?
Si cet effet des aliments riches en matières grasses sur l'appétit et la prise de poids reste vrai chez les humains, il donnerait une raison supplémentaire pour éviter les aliments riches en graisses saturées, surtout en acide palmitique. Consultez également notre article "Réduire la masse graisseuse, diminuer la graisse dans le corps (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=354)".

L'acide palmitique est trouvable dans des sources alimentaires telles que l'huile de palme, le beurre, le fromage, la viande et le lait. Des études ont montré que les graisses saturées telles que l'acide palmitique augmentent le risque de maladies du coeur en élevant le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et en favorisant la formation des plaques dans les artères. Ces problèmes augmentent le risque de maladies du coeur et des attaques cardiaques.

Consultez également nos articles "Cholestérol : baisser le taux de cholestérol en 8 conseils (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=324)" et "Améliorer le taux de cholestérol en 30 conseils (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=402)".


Les dangers des aliments riches en matières grasses : le facteur décisif
Si vous êtes préoccupés par une maladie cardiaque ou un gain de poids, il est préférable de limiter les graisses saturées dans votre alimentation. Gardez à l'esprit que toutes les graisses ne sont pas mauvaises (par exemple, les acides gras oméga-3 sont bons).

Certaines études ont montré que les acides gras polyinsaturés, tels que l'acide oléique, contribuerait à réduire l'appétit ainsi que le risque de surconsommation. Veillez simplement à choisir vos matières grasses de façon judicieuse. Consultez également notre article "10 astuces pour réduire la graisse dans l'alimentation (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=156)".

Consultez également nos articles "Aliments sains pour le coeur, pour garder le coeur en bonne santé (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=418)" et "Oméga 3 : 7 manières d'obtenir plus d'acide gras omega 3 (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=95)".


Quelle est ma limite de consommation quotidienne en graisses saturées ?
Les nutritionnistes recommandent de limiter la quantité de graisses saturées que vous mangez à moins de 7% du total de calories consommées par jour. Utilisez la calculatrice RegimesMaigrir.com pour calculer combien de calories par jour vous avez besoin (http://www.regimesmaigrir.com/calcul/besoins-calories-par-jour.php).

Cela veut dire, par exemple, que si vous avez besoin de consommer 2 000 calories par jour, pas plus de 140 de ces calories ne devraient provenir des graisses saturées. Cela fait 16 grammes de graisses saturées par jour. Consultez également notre article "Contrôle des portions : 10 conseils pour contrôler les portions (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=445)".


Quelles alternatives dispose-je pour remplacer les graisses saturées dans mon alimentation ?
Vous devriez remplacer les aliments riches en graisses saturées par ceux riches en graisses monoinsaturées et/ou polyinsaturées. Cela veut dire manger des aliments faits avec de l'huile végétale liquide mais pas avec de l'huile "tropicale". Cela signifie également manger des poissons et des noix. Vous pourriez aussi tenter de remplacer une partie de la viande que vous consommez habituellement par des haricots ou légumes. Consultez également nos articles "Aliments sains, 15 fruits et légumes très sains (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=328)" et "Comment éviter les aliments malsains en 10 conseils (http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=432)".


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> COMMENTAIRES / TÉMOIGNAGES
daria  |  24 mars 2012, 15:09
Je comprends mieux maintenant pourquoi - lorsque j'entame un morceau de fromage comme beaufort ou comté - je suis prise d'une fringale qui peut me conduire à finir le paquet de 200 grammes ou 250 grammes . si j'ai bien compris c'est l'effet du gêne PKCB : la satiété ne se déclenche pas !! ce qui est fou c'est que je ne rencontre ce problème qu'avec le fromage , j'ai maintenant l'explication grâce à votre site !
sounna  |  06 juillet 2011, 13:04
oui je trouve par experience que les gras saturès triple l appetit c est affreux,et je met la dedans la viandes c est une evidence,produits laitiers,surtout industriel,et gateaux industriel ,ils font certainement tout pour nous rendre dèpandant,je considère a titre personnel que l industrie alimentaire aujourd hui comme mafieuse
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