La glace, le sorbet ou le yaourt glacé : que choisir ?

Publié par la rédaction de RegimesMaigrir.com le 31/07/2014

Vous voulez faire votre choix correctement entre divers desserts frais ? Les conseils de la coach minceur Kathleen Liscia vous y aideront.

Ne culpabilisez plus et dégustez vos desserts frais en été. Découvrez les bienfaits des glaces, des sorbets et du frozen yogurt. Pour lequel (ou lesquels) faut-il opter ?


> Définition et composition

La glace est composée de lait, de sucre et de fruits. En moyenne 100 grammes (g) de glace contiennent 166 kcal.

Contrairement aux glaces, le sorbet ne contient que du sirop de sucre et de la pulpe de fruits (soit en purée soit en jus).

Le sorbet contient au minimum 25% de fruits et/ou de légumes. Et le sirop de sucre est composé de 50% d'eau et de 50% de sucre.

Pour 100 g de sorbet, il y a 100 kcal. Mais tout dépend des parfums que vous choissisez, les calories peuvent varier : pouvant aller de 80 kcal (pour le sorbet myrtille) à 180 kcal (pour le sorbet coco) pour 100 g.

Une crème glacée est composée de produits laitiers (soit crème ou lait) avec des jaunes d'oeufs, du sucre et des arômes, et sa teneur minimale est 5% de matières grasses laitières. Pour 2 boules il faut compter 130 kcal.

Le yaourt glacé (souvent appelé frozen yogurt) est composé de... yaourt. Il est donc moins gras que la glace, étant donné que la crème est remplacée par du yaourt.

Le frozen yogurt est aussi composé de lait, de sucre et parfois d'arômes naturels ou artificiels en plus de colorants.

Selon le type de lait et de yaourt utilisé, les matières grasses varient entre 0,55 à 6% du yaourt. Pour 100 g de frozen yogurt, il faut compter entre 60 kcal à 110 kcal selon les parfums.


> Avantages et inconvénients


TypePoints fortsPoints faibles
Sorbets
  • Riches en fruits.
  • Utiles pour notre portion quotidienne de 5 fruits et légumes.
  • Riches en eau donc bonnes pour l'hydratation.
  • Riches en vitamines (par exemple les sorbets au cassis ou à la goyave sont riches en vitamines C, et les sorbets au melon ou à la mangue sont riches en pro-vitamine A).
  • Contiennent peu ou pas de matières grasses.
  • Pauvres en sodium.
  • Pour terminer sur une touche sucrée, si vous ne voulez pas prendre un gâteau au chocolat, le sorbet est une bonne alternative.
Glaces aux fruits
  • 10 à 15% de sa composition sont faits de fruits donc utiles pour notre portion quotidienne de 5 fruits et légumes.
  • Ne remplacera jamais un vrai fruit.
  • Plus caloriques que les sorbets.
Glaces
  • Riches en calcium donc utiles pour les os, les dents et la croissance.
  • Contiennent de bons micronutriments: comme les vitamines liposolubles A et D, du phosphore indispensable à la solidité osseuse et à la croissance, etc.
  • Riches en protéines donc augmentent la satiété.
  • Plus grasses que les sorbets.
Crème glacée
  • Riche en calcium (important pour les os, les dents et la croissance).
  • Elle est onctueuse, parfaite pour les gourmandes.
  • Très riche en calories.
  • Faites attention, vous pouvez facilement atteindre les 600 kcal avec une crème glacée, accompagnée d'un cornet, de vermicelles et de coulis caramel.
  • Riche en sucre : 2 boules de crème glacée apportent 184 kcal ce qui correspond à 9 morceaux de sucres (qui se transforment en réserves graisseuses si la consommation est récurrente).
  • Riches en graisses saturées : elle contient généralement plus de 10% de matières grasses.
Yaourt Glacé (= Frozen Yogurt)
  • Ne pas en abuser non plus ! Et optez de préférence pour les yaourt glacés 0%.



> Quelques idées de recettes légères

Vous souhaitez faire vous-même vos glaces, sorbets, et yaourt glacé ? Voici quelques recettes :

1) Sorbet Melon et Citron
Préparation des sorbets melon et citron

  • Recette : pour 4 personnes

  • Calories : 65 kcal/personne

  • Ingrédients :
    • 1 melon en entier,
    • 1 citron,
    • 45 g de sucre glace.

  • Préparation :
    • Coupez le melon en 2 ; retirez les graines et récuperez la chair avec une cuillère.
    • Mixez la chair avec le jus de citron et le sucre glace.
    • Mettre le tout au congélateur pendant au moins 7 heures.
    • Vous pouvez opter pour un autre fruit de votre choix.
    • Bon appétit !


2) Glace faite maison
  • Recette :pour 5 personnes

  • Calories : 45 kcal/personne

  • Ingrédients :
    • 300 g Fruits surgelés ou frais au choix : framboises, fraises, myrtilles,
    • Edulcorant type Stévia ou Hermesetas,
    • 40 cl de crème liquide allégée-froide (type Milbona 15%).

  • Préparation : mixez le tout et mettre au congélateur. Il est préférable de faire la préparation la vieille.


3) Glace aux fraises
Photo d'une glace aux fraises

  • Recette : pour 2 personnes

  • Calories : 89 kcal/personne

  • Ingrédients :
    • 200 ml de fromage blanc 0% MG comme le Total Grecque,
    • Une vingtaine de fraises,
    • 1 cuillère à soupe d'édulcorant,
    • 2 gouttes d'extrait de vanille,
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche 0%.

  • Préparation :
    • Coupez les fraises, et les mixez avec les gouttes d'extrait de vanille ; la crème fraîche et l'édulcorant.
    • Rajoutez le fromage blanc à cette préparation et battre le tout jusqu'à obternir un mélange homogène.
    • Placez ce mélange au congélateur pendant minimum 5 heures.
    • Vous pouvez remplacer les fraises par les fruits de votre choix.


4) Glace yaourt et aux fruits rouges
  • Recette : pour 5 personnes

  • Calories : 90 kcal/personne

  • Ingrédients :
    • Yaourt Vanille 400 g,
    • Fruits rouges congelés (ou pas) 140 g,
    • Vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de miel, ou de l'édulcorant type Stevia, Hermesetas.

  • Préparation : mélangez le tout et mettre le tout dans un moule à glace pendant au moins 7 heures. Les 2 premières heures, remuez toutes les 30 minutes pour ne pas que des couches se forment.


5) Frozen yogurt
Photo d'un yaourt glacé

  • Recette : pour 2 personnes

  • Calories : 70 kcal

  • Ingrédients :
    • 1 pot de yaourt à la grecque,
    • 150 g de fruits congelés,
    • Quelques cuillères d'un édulcorant type Stevia ou Hermesetas.
    • Choissisez le goût que vous voulez apporter à votre frozen yogurt :
      • Pour un goût vanille : prendre un pot de yaourt et un sachet de sucre vanillé,
      • Pour un goût chocolat : un pot de yaourt et 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre,
      • Vous pouvez aussi rajouter 2 cuillères a café de miel ou même du citron confit (version acide),
      • Pour une version crémeuse, rajoutez 2 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel et de l'édulcorant.

  • Préparation :
    • 20 minutes avant de servir, mettre le yaourt au congélateur.
    • 20 minutes après, mixer le yaourt avec les fruits congelés et l'édulcorant très rapidement. Il faut que le yaourt ne soit pas liquide, s'il l'est, remettre le tout 15 à 20 minutes au congélateur.
    • Si vous faites le goût vanile et chocolat, la préparation est la suivante : il faut d'abord mélanger le sucre vanillé ou le chocolat dans le yaourt. Puis le mettre au congélateur pendant 35 minutes, le mélanger à la fourchette, le remettre au congélateur 35 minutes et le remélanger avant de servir.
    • Vous pouvez rajouter des garnitures pour vos invités : pépites de chocolat, bonbons, et pour vous... coulis maison aux fruits ou quelques fruits frais. Pour votre petit-déjeuner, vous pouvez mettre des céréales type Granola et quelques fruits.
    • Conseil : utiliser des yaourts au lait entier qui fera une consistance plus crémeuse.


6) Frozen Yogurt framboises
  • Recette : pour 1 personne

  • Calories : 65 kcal

  • Ingrédients :
    • 1 yaourt,
    • Framboises surgelés : 250 g ou autres fruits surgelés,
    • Edulcorant : 1 cuillère à café

  • Préparation :
    • Mixez le tout au batteur,
    • Vous pouvez les présenter dans des jolis coupes.


7) Sorbet maison
Idéal pour mesurer la quantité des fruits et sucre A RÉALISER SANS SORBETIÈRE !

  • Recette : pour 2 personnes

  • Calories : 60 kcal/personne

  • Ingrédients :
    • 200 g de fruits mixés par exemple des fraises,
    • 150 g de sucre ou édulcorant,
    • Jus d'un demi-citron,
    • 30 cl d'eau.

  • Préparation :
    • Dans une casserole, versez 150 g de sucre en poudre (en version plus light mettre un édulcorant avec 30 cl d'eau).
    • Portez le tout à ébullition, et laissez refroidir.
    • Rajoutez les fraises ou autres fruits et le jus du citron.
    • Mettre le tout au congélateur pendant 30 minutes puis ressortir le sorbet et le fouettez. Remettez-le au congélateur et recommencer 2 fois - 30 minutes puis fouettez ; remettre au congélateur, etc.
    • De préférence, préparer le sorbet la veille.


8) Verrine de fromage blancs meringée à la framboise et mûres (recette de Maria D.S)
Verrine de fromage blancs

  • Ingrédients :
    • 4 blancs d'oeufs,
    • 150 g de sucre ou édulcorant,
    • 1 demi-cuillère à café d'extrait de vanille,
    • 2 cuillères à soupe d'eau (si vous utilisez des fruits frais),
    • 300 g de fruits rouges surgelés (mûres, framboises, cassis),
    • 2 cuillères à soupe de sucre glace,
    • 250 g de fromage blanc allégé,
    • Des moules à muffins.

  • Préparation :
    • Préchauffez votre four à 150 degrés.
    • Graissez les moules.
    • Dans un saladier, montez les blancs en neige et incorporez progressivement le sucre et l'extrait de vanille.
    • Remplir les moules avec cette préparation et mettre au four pendant 15 minutes.
    • Dans un saladier laissez décongeler les fruits et gardez quelques-uns pour la décoration.
    • Ecrasez grossièrement le reste des fruits à la fourchette et rajoutez le sucre glacé.
    • Dans les verrines, mettre le mélange de fruits puis le fromage blanc puis de la meringue et versez un peu de jus et avec un cure dent faire couler des sillons de jus.
    • Décorer de quelques fruits.
    • Servir.


> Conseils du coach

  • Si vous préférez l'acheter déjà toute faite au supermarché, optez pour des glaces sans colorants ni conservateurs.

  • Si vous préférez les glaces maison, vous pouvez suivre les recettes citées plus haut et misez sur la présentation ! Par exemple : mettre des bâtonnets pour faire des sucettes glacées.

  • Apprenez à lire les étiquettes : faites attention aux glucides et aux graisses. Ne pas dépasser 17 g de glucides par portion de 125 ml et restez à moins de 7 g de matières grasses pour une portion de 125 ml.

  • Toujours vérifier vos étiquettes car parfois certaines glaces au yaourt peuvent être plus grasses et sucrées que des crèmes glacées classiques.

  • Si vous souhaitez perdre du poids, et que vous ne pouvez pas vous passer de crèmes glacées, prenez celles qui contiennent moins de 9% de matières grasses, sans sucre ajouté et sans garniture supplémentaire (coulis, chocolat, cookies, Oréos, bonbons...).

  • Lorsque vous achetez vos glaces, attention à l'emballage. Si celui-ci est givré, c'est un signe de mauvaise conservation avec un risque de bactéries élevé et donc d'intoxication alimentaire probable.

  • Savoir vous faire plaisir avec 3 boules par semaine et de préférence les sorbets. Au restaurant, vous pouvez clôturer le repas sur une petite touche sucrée avec 2 boules de sorbet.

  • En termes de calories 2 boules de sorbet équivalent à une pomme ou un verre de jus de fruits.


> Quelques chiffres (les valeurs en rouge sont celles à privilégier)


Type pour 100 g (= ½ verre)CaloriesLipidesGlucidesProtéines
Glace vanille1305132
Glace chocolat1437,2618,632,51
Glace pralinée28014354
Sorbet citron, myrtilles800270
Glace à l'eau900220
Frozen yogurt (yaourt glacé)1121,45204,5
Yaourt glacé 0%600,3173
Crème glacée18410203,58
Glace sorbet800,5260,5


> Valeurs nutritionnelles

AJR = Apport Journalier Recommandé

CompositionCrème glacéeFrozen yogurtGlace vanille
Quantité% AJRQuantité% AJRQuantité% AJR
Energie (calories)184 kcal9%
60 kcal2,9%130 kcal6,3%
Protéines3,58 g7%3,4 g6,6%2 g4%
Glucides19,7 g7%17,2 g6,1%13 g4,6%
Lipides10,1 g14%0,3 g0,4%5 g7%
Sodium56,1 mg2%49,6 mg1,7%non connu



> Conclusion

Les sorbets, les glaces et le frozen yogurt nature sont donc à privilégier. Si vous voulez rajouter des garnitures choisissez les fruits. Comparés à d'autres desserts plus caloriques, au restaurant optez plus pour des salades de fruits ou sorbets.

Lors de votre régime, 3 boules par semaine et une bonne alimentation saine est idéale.

Retrouvez aussi la réponse à la question "1 boule de glace équivaut-elle à un pot de yaourt en calories ?" en cliquant ici.



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